5 Recetas de Almuerzos para Diabéticos

5 Recetas de Almuerzos para Diabéticos

La comida del almuerzo debe ser consistente para evitar que caigamos en tentación. Por tal motivo traemos esta lista que no solo va dirigida a las personas con diabetes sino también a personas que quieran cuidar de su alimentación. Comencemos…

 

PEPINOS RELLENOS DE ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

• 2 tazas de pollo cocido y deshebrado.
• 2 piezas de pepino.
• 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/4 de taza de apio finamente picado.
• 1/8 de taza de cebolla morada finamente picada.
• 1/4 de taza de perejil finamente picado.
• 1 cucharada de curry en polvo.
• 1/4 de taza de queso feta cortado en cubitos.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1/2 taza de yogur griego.
• 1 cucharada de mostaza.
• Sal marina.
• Pimienta.
• 1 pieza de rábano cortado en medias lunas.
• Hoja de cilantro.

Preparación:

1- En un bol coloca el pollo, apio, cebolla, perejil, el jugo de limón y la mostaza. Mezcla todos estos ingredientes para preparar la ensalada, sazona a tu gusto con sal y pimienta y reserva.

2- Con ayuda de un pelador, retira la cáscara de los pepinos y córtalos a la mitad. Con una cuchara ahuécalos, baña con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta a tu gusto y rellena con la ensalada de pollo.

3- Decora con las piezas de rábano y las hojas de cilantro.

Listo este delicioso almuerzo!

 

FILETES DE MERO EMPANIZADOS

Ingredientes:

• filetes de mero.
• 1/2 taza de pan molido.
• 2 piezas de huevo.
• 1 taza de almendra tostada y fileteada.
• 2 cucharadas de perejil finamente picado.
• 1 cucharadita de ajo finamente picado.
• 1 cucharada de cebolla en polvo.
• Sal marina.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1- Precalienta el horno a 180°C.

2- Mezcla el pan molido con las almendras, el perejil y ajo. Reserva.

3- Bate los huevos con la cebolla en polvo y sazona con sal y pimienta.

4- Sumerge los filetes de mero sobre el huevo y empaniza con la mezcla de almendras.

5- Coloca los filetes en un molde de horneo, rocía con aceite por ambos lados y hornea por 20 minutos o hasta que esté cocido.

 

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE ESPINACA Y RICOTTA

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo sin hueso.
• 1 huevo para el relleno.
• 175 gramos de espinaca para el relleno.
• 200 gramos de queso ricotta para el relleno.
• 40 gramos de queso parmesano para el relleno.
• Aceite de oliva.
• Sal marina.
• Pimienta.

Preparación:

1- Precalienta el horno a 180ºC.

2- Abre las pechugas de pollo a la mitad sin llegar al borde. Colocale sal y pimienta por dentro y por fuera.

3- Para el relleno coloca las espinacas y los quesos en un sarten. Solo saltea por 2 min y enfria.

4- Ya frío agrega el huevo ayudará a darle consistencia. Coloca un poco de pimienta y revisa si necesitan sal (normalmente no necesitarán).

5- Agrega el relleno dentro de las pechugas.

6- En un sartén caliente y con un poco de aceite sella las pechugas a que se vean ligeramente doraditas.

7- Hornea a 180ºC o hasta que veas que el pollo ya está cocido.

 

ENSALADA FRESCA DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 200 gr garbanzos secos.
• 12 anchoas.
• 2 tomates.
• 1 Cebolla.
• 1/2 pimiento.
• Zumo de un limón.
• Cilantro.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1- Remoja los garbanzos durante 8 horas. Pasado el tiempo escurre y cocina hasta que esten blandos.

2- Prepara la vinagreta con el aceite, limón y un poco de sal.

3- Corta los tomates en cuartos, la cebolla y pimiento en juliana.

4- Mezcla todo muy bien.

5- Sirve en plato agregando cilantro por encima.

 

PASTA CON SALSA VEGANA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• Pasta integral.
• 1 bandeja o 3 latas Champiñones.
• 1/2 Cebolla.
• 1 diente Ajo.
• Aceite de oliva.
• Leche vegetal (ver receta).
• Queso parmesano vegano

Preparación:

1- Cocina la pasta.

2- Corta la cebolla, el ajo y los champiñones en trozos pequeños.

3- Sofríe el ajo y cebolla por 4 minutos y añade el champiñón. Deja hasta que se doren.

4- Una vez dorados salpimentea.

5- Remueve y añade la leche hasta que cubra.

6- Cocina a fuego medio bajo unos 4 minutos, de forma que espese pero que no llegue a evaporase.

7- Licua la mezcla hasta crear una salsa con la consistencia deseada.

8- Calienta nuevamente la salsa licuada en la sartén.

9- Añade la pasta y revuelve bien.

10- Sirve y decora con un poco de queso parmesano vegano o cualquier otro queso.

 

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No esperes más y pruebalas! Puedes probar una cada día y ver cual te gusta más.

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