Exquisitas Berenjenas rellenas de lentejas


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En esta ocasión te enseñamos a preparar unas berenjenas rellenas de lentejas que te encantaran. ¡Descubre qué fácil es su preparación!

Esta receta se basa en cocinar las berenjenas al horno y luego sacarles el interior, dejando solo la piel para que sirva como recipiente. El interior de la berenjena se mezcla con un sofrito, que lo puedes preparar con las verduras que quieras o tengas en casa.

Ingredientes

(Para 2 personas)

– 2 berenjenas
– 1/2 cebolla
– 1 diente ajo
– 1 tomate grande triturado
– 120 gr de pimiento verde
– 150 gr de pimiento rojo
– 200 gr lentejas cocidas y escurridas
– 1/2 cucharadita pimentón picante
– 1 cucharadita de orégano
– Sal y pimienta negra al gusto
– Queso parmesano (opcional)

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180ºC. Cortar las berenjenas de forma longitudinal y las hornear durante unos 30 minutos.

2.- cortar la cebolla y los pimientos o pimentones en trozos pequeños. Sofreir en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadir también el diente de ajo picado. Cuando estén las verduras cocinadas, añadir el tomate triturado y mezclarlo bien.

3.- Dejar cocinar durante unos 10 minutos.

4.- Una vez horneadas las berenjenas, les sacas el interior, dejando la piel que nos servirá como base. Luego añadir a la sartén, junto con las lentejas. Posteriormente agregar sal, pimienta, pimentón y orégano. Remueve toda la mezcla.

5.- Rellenar las berenjenas y añadir un poco de queso parmesano rallado por encima y un poco más de orégano.

6.- Gratinar unos 5 minutos en el horno y ¡listo!

A disfrutar de esta exquisita receta, diferente y saludable!!

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