5 Recetas de Almuerzos para Diabéticos

5 Recetas de Almuerzos para Diabéticos




g> sino también para personas que quieran cuidar de su alimentación. Comencemos…

PEPINOS RELLENOS DE ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

  • 2 tazas de pollo cocido y deshebrado.
  • 2 piezas de pepino.
  • 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/4 de taza de apio finamente picado.
  • 1/8 de taza de cebolla morada finamente picada.
  • 1/4 de taza de perejil finamente picado.
  • 1 cucharada de curry en polvo.
  • 1/4 de taza de queso feta cortado en cubitos.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1/2 taza de yogur griego.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • Sal marina.
  • Pimienta.
  • 1 pieza de rábano cortado en medias lunas.
  • Hoja de cilantro.

Preparación:

1- En un bol coloca el pollo, apio, cebolla, perejil, el jugo de limón y la mostaza. Mezcla todos estos ingredientes para preparar la ensalada, sazona a tu gusto con sal y pimienta y reserva.

2- Con ayuda de un pelador, retira la cáscara de los pepinos y córtalos a la mitad. Con una cuchara ahuécalos, baña con un poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta a tu gusto y rellena con la ensalada de pollo.

3- Decora con las piezas de rábano y las hojas de cilantro.

Listo este delicioso almuerzo!




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  • 1/2 taza de pan molido.
  • 2 piezas de huevo.
  • 1 taza de almendra tostada y fileteada.
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado.
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado.
  • 1 cucharada de cebolla en polvo.
  • Sal marina.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Preparación:

    1- Precalienta el horno a 180°C.

    2- Mezcla el pan molido con las almendras, el perejil y ajo. Reserva.

    3- Bate los huevos con la cebolla en polvo y sazona con sal y pimienta.

    4- Sumerge los filetes de mero sobre el huevo y empaniza con la mezcla de almendras.

    5- Coloca los filetes en un molde de horneo, rocía con aceite por ambos lados y hornea por 20 minutos o hasta que esté cocido.




    PECHUGA DE POLLO RELLENA DE ESPINACA Y RICOTTA

    Ingredientes:

    • 4 pechugas de pollo sin hueso.
    • 1 huevo para el relleno.
    • 175 gramos de espinaca para el relleno.
    • 200 gramos de queso ricotta para el relleno.
    • 40 gramos de queso parmesano para el relleno.
    • Aceite de oliva.
    • Sal marina.
    • Pimienta.

    Preparación:

    1- Precalienta el horno a 180ºC.

    2- Abre las pechugas de pollo a la mitad sin llegar al borde. Colocale sal y pimienta por dentro y por fuera.

    3- Para el relleno coloca las espinacas y los quesos en un sarten. Solo saltea por 2 min y enfria.

    4- Ya frío agrega el huevo ayudará a darle consistencia. Coloca un poco de pimienta y revisa si necesitan sal (normalmente no necesitarán).

    5- Agrega el relleno dentro de las pechugas.

    6- En un sartén caliente y con un poco de aceite sella las pechugas a que se vean ligeramente doraditas.

    7- Hornea a 180ºC o hasta que veas que el pollo ya está cocido.




    ENSALADA FRESCA DE GARBANZOS

    Ingredientes:

    • 200 gr garbanzos secos.
    • 12 anchoas.
    • 2 tomates.
    • 1 Cebolla.
    • 1/2 pimiento.
    • Zumo de un limón.
    • Cilantro.
    • Aceite de oliva.

    Preparación:

    1- Remoja los garbanzos durante 8 horas. Pasado el tiempo escurre y cocina hasta que esten blandos.

    2- Prepara la vinagreta con el aceite, limón y un poco de sal.

    3- Corta los tomates en cuartos, la cebolla y pimiento en juliana.

    4- Mezcla todo muy bien.

    5- Sirve en plato agregando cilantro por encima.




    PASTA CON SALSA VEGANA DE CHAMPIÑONES

    Ingredientes:

    • Pasta integral.
    • 1 bandeja o 3 latas Champiñones.
    • 1/2 Cebolla.
    • 1 diente Ajo.
    • Aceite de oliva.
    • Leche vegetal (ver receta).
    • Queso parmesano vegano

    Preparación:

    1- Cocina la pasta.

    2- Corta la cebolla, el ajo y los champiñones en trozos pequeños.

    3- Sofríe el ajo y cebolla por 4 minutos y añade el champiñón. Deja hasta que se doren.

    4- Una vez dorados salpimentea.

    5- Remueve y añade la leche hasta que cubra.

    6- Cocina a fuego medio bajo unos 4 minutos, de forma que espese pero que no llegue a evaporase.

    7- Licua la mezcla hasta crear una salsa con la consistencia deseada.

    8- Calienta nuevamente la salsa licuada en la sartén.

    9- Añade la pasta y revuelve bien.

    10- Sirve y decora con un poco de queso parmesano vegano o cualquier otro queso.




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    Imagen cortesía: www.yomecuidoblog.com

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