Hoy les traigo Albóndigas de verduras, deliciosa receta nutritiva y diferente. Son super fáciles de hacer y lo mejor es que puedes utilizar las verduras que mas te gusten.
t;li>1/2 cucharadita de perejil seco.
Empanado:
- 65 gr de pan rallado.
- 1/2 taza de nueces crudas (opcional).
- 1 huevo.
- Leche vegetal.
con sal. Mezclamos muy bien y extendemos la berenjena hasta formar una capa uniforme.
Ahora introducimos la bandeja en el horno por 20 minutos, removiendo a mitad de cocción. Una vez que estén blandas retiramos del horno y dejamos enfriar.
Ahora seguimos con el resto de los ingredientes. Mientras puedes bajar la temperatura del horno.
Mezcla el perejil, el orégano, la albahaca, la zanahoria, la ricotta y las espinacas. Posteriormente añade la berenjena previamente triturada. Mezcla todo y agrega un huevo para unir. Puedes añadir un poco de sal si gustas.
Lista nuestra mezcla homogénea, formamos bolitas de la medida deseada
Llevamos al refri durante 15 minutos para que se enfríen y no se desarmen en el empanado.
Mientras esperamos… Molemos las nueces, sin que forme una pasta, esto es muy importante. La mezclaremos con el pan rayado. A parte hacemos una mezcla entre el huevo y la leche.
Ahora bien, sacamos las bolitas del refri y haremos lo siguiente: pasar las bolitas por nuestra mezcla de nueces y pan, luego por la mezcla de huevo y leche, y nuevamente por la mezcla de nueces y pan. Hasta que se vena empanizados.
Las colocamos en una bandeja y las introducimos en el horno durante 25 a 30 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas.
Vualá, ya tenemos nuestras albóndigas de verduras listas para servir. Puedes acompañarlas con salsa o lechuguita.
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